Zeytinyaginin bilesiminde çok az miktarlarda bulunan (minor) bazi maddelerin insan sagligi açisindan çok faydali oldugu bilim adamlari tarafindan ifade edilmektedir. Bu maddelerin basinda fenolik bilesikler gelmektedir. Diger yemeklik nebati yaglarda hiç bulunmayan bu maddeler sadece naturel zeytinyaginda bulunur. Bu bilesikler hem zeytinyagini uzun süre bozulmadan korur hem de insanlarda tansiyon düsürücü,antibiyotik etki gibi sifali etkiler yapar.

         Ayrica zeytinyaginin sindirime olumlu etkisi de vardir .Kanser hastaligina karsi koruyucu etkisi oldugu belirtilmektedir. Mesela ,zeytinyagindaki sikloartenol, oleanolik asit ve maslinik asit gibi minor bilesiklerin kandaki kolesterol miktarini azalttigi belirtilmektedir.

          Dolayisiyle yüksek kolesterolün sebep oldugu kalp-damar hastaliklarini önleyici etkisi de vardir. Düzenli bir sekilde zeytinyagi tüketen toplumlarda kalp damar hastaliklarinin çok az oldugu gerçegi tartismasiz kabul edilmektedir. Zeytinyagi tüketenler vücudun yag ihtiyacini karsilamalarinin yaninda sagliklari bakimindan birçok faydalari olan bilesikleri de aldiklarini akildan çikarmamalidir.